GHEMME 'CHIOSO DEI POMI' DOCG 2007 

VIGNETO: vigna del Carretto di Ha 3.00 esposizione sud-sud ovest.

VITIGNO: da uve Nebbiolo 85% e Vespolina 15% (localmente detta uvetta).

VINIFICAZIONE: vendemmia fine settembre per la Vespolina e dalla prima decade di ottobre per il Nebbiolo. Fermentazione separata in acciaio, per circa 10 giorni, con frequenti rimontaggi a temperatura controllata. Malolattica in parte in legno.

AFFINAMENTO: in grandi botti di rovere di Slavonia per i primi 12 mesi ed in tonneaux da hl 5 di rovere Allier per i successivi 18 .In bottiglia(cl 75 150 e 300) per almeno 9 mesi.

PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO: dopo l’assemblaggio dei due vini nella primavera del terzo anno.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore rosso rubino con sfumature tendenti al granato con l’invecchiamento. Profumo intenso fine di viola e rosa con rinfrescanti richiami di anice,spezie fini,liquirizia e goudron. La bocca ha un ingresso piuttosto ampio di equilibrata tannicità evidenzia un sapore asciutto e morbido che conduce ad un intenso finale di ribes e tabacco.

ABBINAMENTI: paniscia, tagliatelle al ragù,ravioli di carne, cannelloni, arrosto di vitello in intingolo, pollo alla cacciatora, faraona al cartoccio.

TEMPERATURA I SERVIZIO: 18-20 gradi centigradi.

MATURAZIONE OTTIMALE: vino di grande longevità se conservato al buio ed in cantina fresca. In costante miglioramento per i primi 8 -10 anni.