‘CAJANTO’ COSTE DELLA SESIA DOC 2011 

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STORIA: dopo secoli di produzione e vinificazione a scopo familiare, il Cajanto è stato il primo vino della nostra azienda ad essere messo in commercio.
Avrebbe dovuto chiamarsi "Castello di Montecavallo", come la collina e la proprietà dalla quale proviene, ma la nostra antica cantina non era a norma e quindi, inizialmente, abbiamo dovuto ricorrere ad una cantina esterna per la vinificazione.
Quest'ultima si trovava in una provincia limitrofa, e il nostro vino non poteva fregiarsi della DOC della zona, e nemmeno del nome "Montecavallo".
Abbiamo dovuto trovare un nome di fantasia per poterlo battezzare. Così è nato "Cajanto" che nel mio linguaggio di bambina di tre anni significava "cavallo".
Anche adesso che vinifichiamo in azienda e i nostri vini hanno ottenuto la DOC, abbiamo conservato il nome"Cajanto" accanto ad altri nomi, più recenti, della nostra produzione.

 

Maria Chiara Reda

 

VITIGNI E AFFINAMENTO

DOC: coste della Sesia

VITIGNI: Nebbiolo, vespolina, neretta cuneese

VIGNETI: versante solatio della collina di Vigliano Biellese

ALTITUDINE: 450 slm 

FORMA ALLEVAMENTO: guyot

 

La vendemmia avviene intorno alla metà di ottobre. Le uve vengono deraspate e pigiate, il mosto con le vinacce passa in una botte d'acciaio dove inizia la fermentazione, a temperatura controllata, che si protrae per almeno 8 giorni durante i quali vengono regolarmente eseguiti follature e rimontaggi. 
Dopo la svinatura si procede alla fermentazione malolattica in botti termiche di acciaio dove il vino riposerà fino a febbraio.
L'affinamento avviene in barriques di rovere francese per otto mesi, nel corso dei quali si eseguiranno regolarmente travasi di illimpidimento e batonage.
Dopo l'imbottigliamento maturerà in cantina per altri tre mesi prima del consumo.

 

CARATTERI ORGANOLETTICI: vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei, profumo intenso e fruttato, gradevole, con note che ricordano la confettura di susina e di ciliegia; al palato si dimostra molto equilibrato piacevole e ruffiano, con tannini morbidi. 
Caratteristica la sua freschezza che gli permette di essere un vino a tutto pasto che ben si accompagna a pranzi conviviali.

 

ALCOOL: 12%-13%

 

SERVIZIO E DEGUSTAZIONE

 

Temperatura di servizio 18-20°.

Le bottiglie devono essere conservate orizzontali in un luogo buio, fresco e asciutto.

• ENGLISH...cheers
  

 

HISTORY: after many generations of wine making for the family's personal use, Cajanto is the first wine from our estate to be put on the market. 
By rights it should be called Castello di Montecavallo named after the hill and estate where it is grown and produced, but at the time our ancient cellars did not conform to the strict appellation rules in force, so we carried out the vinification in a winery that was outside the area and so we were not able to use the DOC classification, nor were we allowed to call it Castello di Montecavallo. 
So we looked for an imaginative name to baptise it and came up with Cajanto which was the pet word I used as a three year-old girl for a horse. Even now, although we vinify in our own cellars and our wines have been awarded the DOC classification, we have kept the name Cajanto, along with other more recent ones from our production.

Maria Chiara Reda

GRAPE VARIETIES AND AGING

DOC: coste della Sesia

GRAPE VARIETY: Nebbiolo, vespolina, neretta cuneese

VINEYARD: sunny slopes of the hill of Vigliano Biellese

ALTITUDE: 450 slm 

PRUNING SYSTEM: guyot

The grape harvest takes place around mid October. The grapes are destemmed and pressed, then the must is put with the lees into a steel barrel. Fermentation begins and continues for at least eight days. During this time it is racked and topped up twice a day before being drawn off into thermal steel barrels for the malolactic fermentation to occur and there it remains until February.
Ageing takes place in French oak barriques over a period of eight months during which time clarification and battonage are carried out at regular intervals.
After bottling the wine will be left to mature in the cellar for a further three months before its release.

WINE PROFILE: the wine is ruby red in colour with violet reflections, it has a deep and fruity bouquet with notes reminiscent of plum and cherry jam. 
On the palate it is very pleasant and well balanced with soft tanins that are most seductive. Drink it young in order to appreciate its freshness as a convivial accompaniment throughout your meal.

ALCOOL: 12%-13%

SERVING AND TASTING

Serve at 18-20°.

The bottles should be stored in a horizontal position in a dark, cool dry place.