PASSITO 'VALDENRICO' 2011   cl.   37,5

VIGNETO: in comune di Ghemme regione Baraggiola di Sopra-Valle d’Enrico di Ha 1.00 esposizione sud-sud ovest.

VITIGNO: da uve di Erbaluce, localmente chiamata Greco del Novarese.

VINIFICAZIONE: i grappoli più sani e maturi sono vendemmiati a fine settembre in cassette di legno basse dove restano ad appassire fino a febbraio-marzo dell’anno successivo, quando l’uva viene pigiata, torchiata ed il mosto illimpidito posto a fermentare lentamente in piccole botti di legno.

AFFINAMENTO: 12 mesi in piccole botti di legno e 12 mesi in bottiglia.

PERIODO DI IMBOTTIGLIAMENTO:a circa 18 mesi dalla vendemmia in bottiglie da cl. 37,5.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è piuttosto carico, luminoso, cristallino, ambrato. Quasi come un topazio tra arancio e marrone; intrigante nei profumi intensi di fiori secchi di camomilla e zafferano, nocciola, canditi e uva passa, estremamente variegato e piacevole; al gusto strutturato e ricco, garbatamente dolce è sapido ed equilibrato con sapori di uva passa e frutta secca in primo piano, molto persistente.

ABBINAMENTI: vino da meditazione e per gorgonzola piccante, tome mature, formaggi erborinati, patè, fois gras, dolci di frutta, crostate ed altre leccornie.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: fresco di cantina 14-16 gradi centigradi.

MATURAZIONE OTTIMALE: pronto per la degustazione, ma si apprezza di spezie riposando in cantina qualche lustro.